Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

stel67

Moderator
Staff member
30 March 2013
8,913
Αθήνα
Απάντηση: Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Υπάρχει όμως θέμα.
Τον Hausbrandt τον βρίσκω σε σακίδια του 1 κιλού.
Αυτόν θα μου πάρει κάτι μήνες να τον καταναλώσω...
Δεν θα έχει χάσει αρώματα ο κόκκος;



Φαίνεται ότι ακόμη ψήνομαι ε;
Σε βλέπω έτοιμο για αναβάθμιση εξοπλισμού (το έχεις το μικρόβιο).
Που να ανεβάσουμε και espresso porn.
Θα μπεις σε διλήμματα ηχεία vs mazzer.
 

nikosGX

Supreme Member
9 November 2007
7,544
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Όποιος βαριέται να αλέθει αλλά θέλει καλή ποιότητα καφέ, υπάρχουν και οι Jura. Είναι ακριβούτσικες όμως...
 

Tzimisce

Administration Team
Staff member
1 February 2007
33,305
127.0.0.1
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Σε βλέπω έτοιμο για αναβάθμιση εξοπλισμού (το έχεις το μικρόβιο).

Έτοιμος ψυχολογικά είμαι.
Μετά όμως από κάποιες αγορές, δεν είμαι πλέον οικονομικά έτοιμος...


Όποιος βαριέται να αλέθει αλλά θέλει καλή ποιότητα καφέ, υπάρχουν και οι Jura. Είναι ακριβούτσικες όμως...

Άμα ξεκινάς έτσι... φτιάχνεις φραπεδάκι. :p
 
Απάντηση: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

μια που το συζητάμε το πράμα, ποια είναι η σωστή ποσότητα καφέ-νερού για διπλό εσπρέσσο?

Πόσα γραμμάρια καφέ?
Πόσα ml νερού (στο τέλος, μαζί με τον καφέ εννοώ γιατί πριν δε μπορείς να το υπολογίσεις)

Υπάρχει "σωστή" αναλογία ή πάμε πάλι στο θέμα του γούστου?
 

Λάκης

AVClub Fanatic
26 September 2007
13,855
Είμαι παντού
Απάντηση: Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Υπάρχει όμως θέμα.
Τον Hausbrandt τον βρίσκω σε σακίδια του 1 κιλού.
Αυτόν θα μου πάρει κάτι μήνες να τον καταναλώσω...
Δεν θα έχει χάσει αρώματα ο κόκκος;



Φαίνεται ότι ακόμη ψήνομαι ε; :laugh:

αντε ντε,παρε καμια καφετερια της προκοπης να πιουμε και κανα καφε της προκοπης!
 

Βασίλης Α.

Supreme Member
10 September 2007
3,495
Βέλγιο
Re: Απάντηση: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

μια που το συζητάμε το πράμα, ποια είναι η σωστή ποσότητα καφέ-νερού για διπλό εσπρέσσο?

Πόσα γραμμάρια καφέ?
Πόσα ml νερού (στο τέλος, μαζί με τον καφέ εννοώ γιατί πριν δε μπορείς να το υπολογίσεις)

Υπάρχει "σωστή" αναλογία ή πάμε πάλι στο θέμα του γούστου?

Υπάρχει μια αναλογία της τάξης των 60ml.

Όμως από εκεί και πέρα πολλοί προτιμούν και ελαφρώς μικρότερη ποσότητα, της τάξης των 50-55ml.

--- Αυτόματη συγχώνευση μηνύματος ---

Θα γίνω κακός.
Ο δήθεν "αξεπέραστος φρεσκοαλεσμένος" καφές...
Φρεσκοαλεσμένος ναι.
Τα αρώματά του βέβαια κάθε φορά που θα ανοίγεις το κουτί/σακούλα για να βγάλεις τους κόκκους,θα πηγαίνουν περίπατο.Άσε που δεν θα μάθεις ποτέ πόσο καιρό ειχε αποθηκευμένους τους κόκκους το "εξειδικευμένο" κατάστημα.
Όσο για τα "εξειδικευμένα" φόρουμ για τον καφέ,μου θυμίζουν τους υποστηρικτές των CRT προβολέων μπαούλο,οι οποίοι επειδή τους είχαν χρυσοπληρώσει,χλεύαζαν τους πρώτους κατά πολύ φθηνότερους μικρούς lcd και λίγο αργότερα dlp προβολείς.
Που είναι σήμερα όλα αυτά τα υπερπολύτιμα,πανάκριβα και "αξεπέραστα" μπαούλα;
Δεν ξέρω πως ακριβώς μπορείς να συγκρίνεις τη γεύση ενός καφέ για να πεις ότι είναι καλύτερος από έναν άλλο,αφού η γεύση είναι 100% υποκειμενική υπόθεση.
Εγώ τον πίνω γαλακτομπούρεκο,ο άλλος σκέτο.
Εγώ είναι καπνιστής με μειωμένη γεύση,ο άλλος δεν έχει βάλει ποτέ τσιγάρο στο στόμα του.
Εγώ τον φτιάχνω με νερό της Αθήνας,ο άλλος με νερό της Ρώμης.
Την σταθερή ποιότητα μιας κάψουλας illy ή nespresso (μόνο αυτές),δεν πρόκειται ΠΟΤΕ να φθάσει κανένας μύλος ή μηχανή,κι ας κάνουν και 20.000 ευρώ.
Βαράτε τώρα.

Σωκράτη το θέμα δεν είναι να ''βαρέσουμε'' κανέναν. Επειδή ακριβώς έχεις δίκιο για το θέμα του ότι χάνονται τα αρώματα του καφέ λόγω επαφής με τον αέρα, για το λόγο αυτό προτιμούμε σακουλάκια των 250gr, τα οποία με νορμάλ κατανάλωση κρατούν για 5-7 ημέρες. Οι κόκκοι που υπάρχουν σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα είναι χλωροί, κοινώς πράσινοι, οπότε δεν υπάρχει θέμα να ξεθυμάνουν. Αναλόγως την κατανάλωση τους ''ψήνουν'' και έτσι έχουν σχεδόν πάντα φρεσκοψημένο καφέ.
Στο θέμα αντίληψης της γεύσης τα πράγματα είναι ζόρικα για τον προφανέστατο λόγο της υποκειμενικότητας. Μπορώ να σου πω πάντως ότι όσοι ξεκινούν να πίνουν specialty καφέ, σιγά σιγά αρχίζουν και ελλατώνουν τη ζάχαρη. Έχεις δίκιο για την σταθερότητα μιας κάψουλας όταν κάποιος είναι νέος στο χώρο του καφέ. Αν μάθεις τα εργαλεία σου παίρνεις σταθερά καλούς καφέδες.
 

Λάκης

AVClub Fanatic
26 September 2007
13,855
Είμαι παντού
Απάντηση: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

δε μπορεις να φυλαξεις τους κοκκους σε αεροστεγη σακουλακια;
 

Βασίλης Α.

Supreme Member
10 September 2007
3,495
Βέλγιο
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Λάκη τα σακουλάκια των 250gr φέρουν βαλβίδα αναπνοής όπου σε συνδιασμό με την ταινία στο πάνω μέρος αφαιρείται ο αέρας. Όμως όπως και να έχει ο καφές χαλάει. Συχνά και αναλόγως του προφίλ που ψήνει κάποιος τον καφέ, η συνολική διάρκεια που μπορεί να κρατήσει ένας καφές είναι max 3 εβδομάδες.
 

Georgesod

AVClub Enthusiast
10 March 2012
1,087
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Επειδή έχω περάσει από πολλές φτηνές μηχανές και αρκετούς καφέδες σουπερμάρκετ, έχω να πω ότι όποιος δοκιμάσει καφέ από καλούς ψήστες τύπου taf tailor κ.λ.π. κομμένο σε μύλο δευτερόλεπτα πριν την παρασκευή του δεν θα γυρίσει πίσω... Πλέον οι καφέδες των σούπερ μάρκετ θα του φαίνονται νεροπλύματα :p . Μια οικονομική πρόταση είναι μια gaggia classic ή baby μαζί με ένα μύλο ascaso mini. Προσωπικά είχα βρει μια προσφορά από ευρωπαϊκό κατάστημα πριν 3-4 χρόνια για rancillio silvia και μύλο vario στα 680 και τα πήρα. Δεν μετάνιωσα ποτέ για αυτή την επένδυση..
 

Λάκης

AVClub Fanatic
26 September 2007
13,855
Είμαι παντού
Απάντηση: Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Λάκη τα σακουλάκια των 250gr φέρουν βαλβίδα αναπνοής όπου σε συνδιασμό με την ταινία στο πάνω μέρος αφαιρείται ο αέρας. Όμως όπως και να έχει ο καφές χαλάει. Συχνά και αναλόγως του προφίλ που ψήνει κάποιος τον καφέ, η συνολική διάρκεια που μπορεί να κρατήσει ένας καφές είναι max 3 εβδομάδες.

αν τον βαλεις στο ψυγειο;
 

Στέλιος Π.

Supreme Member
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Προσωπικά είχα βρει μια προσφορά από ευρωπαϊκό κατάστημα πριν 3-4 χρόνια για rancillio silvia και μύλο vario στα 680 και τα πήρα. Δεν μετάνιωσα ποτέ για αυτή την επένδυση..

Axxx στριψε το μαχαιρι στην καρδια...

Λες για αυτη του http://www.coffeeitalia.de ετσι; Που αν θυμαμαι καλα εδινε και πια ποσοτητα καφε μαζι...

Τωρα ειναι στα 890 πλεον :frusty:

Ατιμη αναπτυξη...
 

osatosa

Supreme Member
28 March 2011
5,671
Πάτρα
Re: Απάντηση: Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

αν τον βαλεις στο ψυγειο;

Αυτή είναι και δική μου ερώτηση. Τα παιδιά εδώ που έχουν μελετήσει διάφορα ειδικά forum μήπως ξέρουν αν οι καφέδες πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
Και αναφέρομαι σε όλους τους καφέδες .... κόκκο-φίλτρου-Ελληνικό.
 

Georgesod

AVClub Enthusiast
10 March 2012
1,087
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Axxx στριψε το μαχαιρι στην καρδια...

Λες για αυτη του http://www.coffeeitalia.de ετσι; Που αν θυμαμαι καλα εδινε και πια ποσοτητα καφε μαζι...

Τωρα ειναι στα 890 πλεον :frusty:

Ατιμη αναπτυξη...

Ναι από κει τα 'χα πάρει μάλλον
 

Βασίλης Α.

Supreme Member
10 September 2007
3,495
Βέλγιο
Re: Απάντηση: Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

αν τον βαλεις στο ψυγειο;

Δυστυχώς ούτε το ψυγείο σώζει την κατάσταση.

--- Αυτόματη συγχώνευση μηνύματος ---

Στέργιο το πορταφιλτερ έχει ένα καλαθάκι το οποίο αναλόγως το μέγεθος χωράει έως 22 γραμμάρια. Για διπλό εσπρεσσο θέλεις από 17-22 γραμμάρια αναλόγως τις προτιμήσεις σου.
 

stel67

Moderator
Staff member
30 March 2013
8,913
Αθήνα
Απάντηση: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

60ml καφές είναι η μερίδα, οκ, πόσα γραμμαρια καφέ χρειάζονται για να βγει;
και αν θελω διπλό βάζω διπλή ποσότητα καφέ;
50 με 60 ml είναι ο διπλός espresso. Ανάλογα με τον καφέ 14 με 20 γρ. καφέ. Αυτά για διπλό εσπρέσσο πάντα. Για μονό δια δύο.
 

nikosGX

Supreme Member
9 November 2007
7,544
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Επειδή έχω περάσει από πολλές φτηνές μηχανές και αρκετούς καφέδες σουπερμάρκετ, έχω να πω ότι όποιος δοκιμάσει καφέ από καλούς ψήστες τύπου taf tailor κ.λ.π. κομμένο σε μύλο δευτερόλεπτα πριν την παρασκευή του δεν θα γυρίσει πίσω... Πλέον οι καφέδες των σούπερ μάρκετ θα του φαίνονται νεροπλύματα :p . Μια οικονομική πρόταση είναι μια gaggia classic ή baby μαζί με ένα μύλο ascaso mini. Προσωπικά είχα βρει μια προσφορά από ευρωπαϊκό κατάστημα πριν 3-4 χρόνια για rancillio silvia και μύλο vario στα 680 και τα πήρα. Δεν μετάνιωσα ποτέ για αυτή την επένδυση..

Για τις rancillio έχω διαβάσει ότι είναι πολύ ιδιότροπες και θέλουν κάθε φορά μεγάλη προσοχή για να φτιάξουν σωστό καφέ. Ισχύει ή όχι;

Για τους κόκκους, έχω διαβάσει ότι κάποιοι τους αγοράζουν πράσινους και τους καβουρντίζουν στο φούρνο για να τους έχουν φρέσκους! Το έχει δοκιμάσει κανείς εδώ;
 

Georgesod

AVClub Enthusiast
10 March 2012
1,087
Re: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

Όχι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Μόλις τη μάθεις τα πάντα γίνονται πολύ απλά
 

stel67

Moderator
Staff member
30 March 2013
8,913
Αθήνα
Απάντηση: Επιλογή εσπρεσιέρας για αλεσμένο καφέ εως 120 ευρώ.

@Νάσος Αγραφιώτης, διάβασα για αυτούς (έβαλα και link προηγουμένως).
Το Σάββατο θα πάω να αγοράσω για πρώτη φορά.