Στο openoffice δυστηχώς δεν νομίζω να γίνεται.
Όταν το χρειάστηκε φίλος μου μηχανικός πάντως, έκανε image processing από matlab και τα πήρε εκεί τα δεδομένα.
Χειροκίνητα υπάρχουν αρκετά προγράμματα που το κάνουν.
Πάντως το διάγραμμα πρέπει να είναι καθαρό (όχι legents και σχόλια πάνω του!)