Μου το επεστρεψε ο Μιχαλης και αν και δεν καταλαβα τιποτε απολυτως απο αυτα που του εκανε
Ώρα για πρωινό μάθημα;
Κατ' αρχάς για να καταλάβεις τι εννοώ καλό ακόνισμα, πέρασέ το σε απόσταση από το χέρι σου (να μην ακουμπάει δέρμα), να δεις αν κόβει τις τρίχες στον αέρα χωρίς να νιώθεις τράβηγμα.
Το ξύρισμα με το μαχαίρι αν το πας παρακάτω και ασχοληθείς και με το ακόνισμα είναι τέχνη.
Έξω κυκλοφορούν χιλιάδες πέτρες, από 5€ μέχρι και μερικών χιλιάδων €.
Το πόσες χρειαζόμαστε, τι κόστους και ποιες είναι κάτι που δυστυχώς θέλει πειραματισμούς.
Χονδρικά, 5-50€ είναι οι πέτρες που χρησιμοποιούμε για να συντηρούμε τις καλές πέτρες μας, 50-100€ είναι οι πέτρες που χρησιμοποιούμε για να διαμορφώσουμε τη γεωμετρία του μαχαιριού και από τα 100€ και πάνω είναι οι φινιριστές μας, οι πέτρες που θα μας δώσουν την τελική κόψη και αίσθηση στο μαχαίρι μας.
Αν αγοράζουμε μεταχειρισμένα μαχαίρια σε κακή κατάσταση ή low end καινούργια που λένε ότι είναι shave ready αλλά κανένα τους δεν είναι, πιθανόν να χρειαστούμε πέτρα για να διαμορφώσουμε τη γεωμετρία του μαχαιριού. Γιατί σίγουρα θα έχουν σπασίματα στην κόψη που θα πρέπει να διορθωθούν.
Η όλη διαδικασία είναι
1) Με την φτηνή διαμαντόπετρα (5€) ισιώνουμε τις άλλες πέτρες.
2) Με μία "χοντρή" πέτρα (50-100€) διαμορφώνουμε την κόψη (1000 grit αν είναι πολύ χάλια και πρέπει να φάμε πολύ μέταλλο, 3000 grit αν είναι σχετικά ok, 5000 grit αν θέλουμε απλές διορθώσεις) *
3) Αν πάμε πολύ πάνω από τα 10k και δεν θέλουμε να νιώσουμε ισοβίτες χρησιμοποιούμε μία ενδιάμεση πέτρα (8-10k) που όμως θα διαμορφώσει και το feeling πρακτικά της λεπίδας. **
4) Πάμε στο τελικό φινίρισμα με την πέτρα της αρεσκείας μας (100+€). ***
* Εδώ ήταν η Coticule (Βελγική πέτρα) με τη λάσπη της (dilucote όπως έγραψα) που την κατέβασα στα 4k χονδρικά για να φάω τα σπασίματα που είδα στη λάμα.
** Η Γαλλική La Lune με τη λάσπη της έπεσε στα 8k και μετά με τρεχούμενο νερό πάει κάπου στα 10k. Στην τεχνική Unicot βάζεις μία ταινία στο μαχαίρι για να πειράξεις λίγο τη γεωμετρία του και να δημιουργήσεις μία δεύτερη, πολύ μικρή κόψη πάνω στην υπάρχουσα. Πρακτικά αυτό δημιουργείται από το burr του ακονίσματος, πιο γρήγορα τρως τοίχο με πλαστικό κουταλάκι παρά μέταλλο σε μία πέτρα με 10.000 grit χωρίς να πιέζεις.
*** Όσο η La Lune είναι έρωτας και κάνει μία smooth κόψη σαν να ξυρίζεσαι με μαχαίρι βουτύρου, άλλο τόσο είναι και οι καλές Γιαπωνέζικες πέτρες στην αποτελεσματικότητά τους, χωρίς να χαλάνε την αίσθηση της προηγούμενης.
Εδώ παίζεις και με μικρές πετρούλες (nagura) που από τη φύση τους δημιουργούν λάσπη όταν τις τρίβεις πάνω στις πέτρες ακονίσματος. Τις λεγόμενες nagura, όπου κάθε μία δημιουργεί λάσπη με διαφορετικά grit.
Οι πιο γνωστές είναι οι Asano Mikawa όπου και αυτές έχουν grit, στο περίπου πάντα μιας και είναι φυσικές (Botan ~4000grit, Mejiro ~9000 grit, Koma ~12.000 grit κλπ).
Εσένα σε πήγα μέχρι την Koma σε Γιαπωνέζικη πέτρα γιατί αν σε ανέβαζα πιο πάνω μάλλον θα έκοβε παραπάνω από ότι θέλεις.
