Tequila η πρωταγωνιστρια

[Larry]

Αφιερωμένο εξαιρετικά στον Δημήτρη Μανωλακο

ποτό με ονομασία προέλευσης....

όσο και αν ακούγετε παράξενο η tequila είναι ένα από τα τέσσερα αλκοολούχα ποτά με ονομασία προέλευσης τα άλλα τρία είναι το Cognac το
Αrmagnac και το Scotch whiskey

Η ιστορία της

Η ιστορία της ξεκινά πριν καν η Ισπανοι Conquistadors φτάσουν στην Νεα Γη με τους ντόπιους να φτιάχνουν ένα αλκοολούχο ποτό, από το φυτό maguey και το ονόμαζαν pulque
Αργότερα όταν οι Ισπανοί δημιούργησαν αποικίες στην περιοχή άρχισε σιγά-σιγά αυτό το παραδοσιακό ποτό να παίρνει την σημερινή του μορφή

Mezcal μπράντι, agave κρασί, mezcal τεκίλα και τελικά απλά Tequila από το όνομα του χωριού Tequila είναι η διαδρομή του ονόματος της μέσα στου αιώνες , ένα όνομα που κατά πολλούς έχει την ρίζα του στην τοπική διάλεκτο Nahuatl που tequιla σημαίνει “ ο τόπος συγκομιδής των φυτών

Η agave που ο ρόλος της δεν ήταν μονό για την παραγωγή χυμού για την δημιουργία της Tequila αλλά οι Ιθαγενείς την χρησιμοποιούσαν πρωτίστως για την κατασκευή χαλιών, ρούχων ,χαρτιού
Sangrita, Chaser Tequila Sunrise, Vampiro, (Bloody Mary) Petroleo ,Dynamite ,Tequila Sour και φυσικα η crem de la creme στο χώρο των cocktails η περιβόητη Margarita cocktail που αποτελεί κορυφαία επιλογή απανταχού εραστών της tequila

Αν πιστεύετε ότι το λαϊκό αυτό ποτό των παρανόμων της Άγριας δύσης των "κακών" Μεξικανών και των Ισπανών κατακτητών παράγετε σε συνθήκες αταξίας καλό είναι να αναθεωρήσετε τις απόψεις σας
είναι τόσο καλά οργανωμένη η παράγωγη της και τόσο οριοθετημένη ,σε περιοχές που αποτελούν πια πολιτιστική κληρονομία που ανταγωνίζεται σε οργάνωση επ άξια την Σαμπάνια και την ομώνυμη περιοχή της Καμπανίας. Αυτό οφείλεται στο CRT(Consejo Requlator de Tequila) που είναι το αρμόδιο κυβερνητικό όργανο και επιβλέπει κάθε πτυχή της παραγωγής της , από την καλλιέργεια ,την απόσταξη την εμφιάλωση προκειμένου να διασφαλιστεί η γνησιότητα του προϊόντος. σε περιοχές που αποτελούν πια πολιτιστική κληρονομία


Η Αμαρτία της….

Φέτα λεμόνι απ την μια ,αλάτι από την άλλη και tequila δεν ταιριάζουν απόλυτα και λίγοι πια τα χρησιμοποιούν και δεν ήταν τίποτε άλλο από ένα Χολιγουντιανό stuff όπως και ο μύθος με το σκουλήκι ένα καθαρά καλοστημένο διαφημιστικό τρικ
Η Tequila πρέπει επί το πλείστων να πίνετε σκέτη όπως ένα καλό Κονιάκ ή ένα καλό Ουίσκι

Το ποτήρι που πρέπει να χρησιμοποιούμε για Tequila Blanco και Tequila Reposado είναι το περιφημο caballito

για Tequila Añejo και Reserva μόνον σε ποτήρι riedel που κρατά τα αρώματα της αναλλοίωτα

Η Γεωγραφία της



πανοραμικη αποψη της πόλης της Tequila (φωτο1)

η πλατεια του ομορφου χωριου Tequlilla(φωτο 2)

μνημείο αφιερωμένο εξαιρετικά στην Tequila (φωτο 3)

Η πόλη της Τequila (φωτο 1,2,3) που βρίσκεται λίγα μίλια δυτικά της Γκουανταλαχάρα είναι η καρδιά της παραγωγής καθώς επίσης στο Los Altos στα ανατολικά υψίπεδα της Γκουανταλαχάρα που περιλαμβάνει επισης την Atotonilco, Tepatitlán και Arandas. Άλλες περιοχές παραγωγής είναι η Tesistán η Capilla de Guadalupe στο Jalisco, και η Corralejo στο Guanajuato( βλ. χάρτη Φώτο 4)

χάρτης της περιοχής Φώτο 4

 

[Larry]

φυτό, παραγωγή, απόσταξη, εμφιάλωση

το φυτό που μας δίνει την tequila δεν είναι άλλο από την αγαύη(Agave) που αν και μοιάζει με κάκτο εντούτοις οι βοτανολόγοι την έχουν κατατάξει στην οικογένεια των κρίνων(Liliaceae)
από τα 400 και πλέον είδη Agave μόνο ένα επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή της, η περίφημη Agave Tequilana και χρειάζεται 8 με 12
χρόνια για να ωριμάσει το φυτό ώστε να παράγει καρπούς για απόσταξη και για κάθε λίτρο tequila χρειάζονται κατά μέσον όρο 7 κιλά καρπού

Και ο πυρήνας του φυτού

Ο καρπός συλλέγεται από εργάτες στις φυτείες

ψήνεται ειδικούς διαμορφωμένους κλίβανους

ύστερα πολτοποιείται σε ειδικό μηχάνημα

ή με τον παλιό καλό τρόπο…

και μετά οι χυμοί του μεταφέρονται σε χάλκινες δεξαμενές για την ζύμωση

τέλος την παλαίωση αναλαμβάνουν τα δρύινα βαρέλια

 

[Larry]

Κατηγορίες-Είδη




Υπάρχουν δυο κατηγορίες και τέσσερα είδη tequila και η διαφορές τους είναι στο ποσοστό του χυμού Agave Tequilana που στην μια περίπτωση της απλής είναι 51% περίπου και στην άλλη(premium) είναι 100% και φυσικά η απόσταξη και η εμφιάλωση είναι αυστηρά προκαθορισμένη από την NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-1994 τα δε μπουκάλια πρέπει να φέρουν την σφραγίδα με το μονόγραμμα του Συμβουλίου "CRT" στην ετικέτα τους





ας δούμε και τα τέσσερα είδη Tequila

Joven,Silver

η λευκή η πρώτη, η παραδοσιακή που εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη , ισχυρή με χαρακτηριστικό της τα φρουτωδη και φρέσκα αρώματα και πίνεται είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε παγωμένη σε ποτήρι ( caballito)

με κορυφαίες

Select Silver Tequila 1800

1921 Tequila Blanco

Gold


Blanco Tequila που χρωστά το χρώμα της στην προσθήκη καραμελοχρωματος και άλλων χρωστικών ουσιών είναι η δημοφιλέστερη και πρώτη επιλογή για την δημιουργία μιας παγωμένης margaritas




Reposado

Blanco Tequila με παλαίωση σε δρύινα βαρέλια ή δεξαμενές (pipones) από 2 έως 11 μήνες
Στα δρύινα βαρέλια η Reposado αποκτά γλυκύτητα στην γεύση, ωραίο μπουκέτο και ωχρό χρώμα
Η Reposado κρατά την Agave Tequilana γεύση της και είναι ήπια και απαλή στον ουρανίσκο. Αυτές οι tequilas γρήγορα γνώρισαν αλματώδη ζήτηση και υψηλές τιμές.


Με κορυφαίες

1921 Tequila Reserva Especial Tequila

Tequila Casa Noble Reposado

Anejo Παλαιωμένη


Blanco Tequila με παλαίωση, που ξεπερνά τον ένα χρόνο με τα αρώματα της βανίλιας και του καφέ να συνυπάρχουν και να δένονται αρμονικά με βότανα και τα γευστικά χαρακτηριστικά της Agave Tequilana
Στα δρύινα δε βαρέλια οφείλει το χρώμα της , την ξυλώδη και πολύπλοκη γεύση της και το πολυδιάστατο μπουκέτο της

Με κορυφαίες


Tequila Reserva 1800 Anejo

Tequila 3 Amigos Anejo

Και μια κατηγορία εκτός συναγωνισμού η περίφημη


Reserva

Είναι ουσιαστικά μια Anejo με μακρά παραμονή σε δρύινα βαρέλια (8 χρόνια) με αποτέλεσμα να αποκτά ένα πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, που μονό Tequila δεν θυμίζει και που στην γεύση κυριαρχούν τα αρώματα βότανων, μελιού, βανίλιας και μπαχαρικών

με κορυφαίες


1800 Coleccion Anejo

Cuervo (Mexico) Reserva la Familia Añejo Tequila

η σπανιότερη…

στα 1.000.000 ευρω







με πάνω από 600 ετικέτες κάποια Tequila σίγουρα θα είναι κατάλληλη και για σας




Tequila Blanco

Casa Noble. Tequila.
Chinaco. Tamaulipas.
Corralejo. Guanajuato
Don Julio. Atotonilco.
El Viejito. Atotonilco
Hacienda del Cristero.
Amatitán. Herradura. Amatitán.
Herradura Ligero. Amatitán.
Lapiz. Tequila
Las Trancas. Capilla Guadalupe.
Mayor. Guadalajara.
Patron. Arandas.
Pura Sangre. Tequila.
Real Hacienda. Tequila.
El Tesoro de Don Felipe. Arandas.
Tres Generaciones Plata. Tequila.


Tequila Reposado

Alteño. Tequila.
Arette. Tequila.
Atalaje. Capilla de Guadalupe.
Bambarria. Guadalajara.
Caballo Negro. Tequila.
Cabrito. Arandas. Casa Noble. Tequila.
Cazadores. Arandas.
Centenario Cuervo. Tequila.
Centinela. Arandas.
Chamuco. Tequila..
Chinaco. Tamaulipas.
Conmemorativo 100 Años. Tequila.
Conquistador. Atotonilco.
Corralejo. Guanajuato.
Corralejo Triple. Guanajuato.
Cuervo Tradicional. Tequila.
Don Andrés. Tesistán.
Don Julio. Atotonilco.
Don Leoncio. Guanajuato.
Don Tacho. Arenal.
Dos Amigos. Arandas.
El Charro. Arandas.
El Tequileño Especial. Tequila.
El Viejito. Atotonilco.
Galardón. Tequila.
Herradura. Amatitán.
Herradura. Antiguo. Amatitán.
Honorable. La Laja.
Hornitos. Tequila.
La Cofradía. Tequila.
La Perseverancia. Tequila.
Las Trancas. Atotonilco.
Ley .925 Tequila.
Mayor. Guadalajara.
Milagro. Tepatitlán.
Oro Azul. Jesus María.
Patrón. Arandas.
Porfidio. Arenal.
Porfidio Single Barrel. Arenal.
Pura Sangre. Tequila.
Real Hacienda. Tequila.
Revolución. Antonio Escobedo.
Sauza 100 Años. Tequila.
Siete Leguas. Atotonilco.
Tequileño Especial. Tequila.
El Tesoro de Don Felipe. Arandas.
Zafarrancho. Jalisco.
30-30. Capilla de Guadalupe.


Tequila Añejo

Centenario 3 Años. Arandas.
Chinaco. Tamaulipas.
Conmemorativo. Tequila.
Cuervo 1800. Tequila.
Cuervo Reserva de la Familia. Tequila.
Don Julio. Atotonilco.
Gran Centenario. La Laja.
Herradura. Amatitán.
Herradura Selección Suprema. Amatitán.
El Tesoro de Don Felipe. Arandas.
Tres Generaciones. Tequila.





Links,πηγές ,βιβλιογραφία
www.tequila.net/
www.itequila.org
www.tequilasource.com
άρθρο Γ Καυμενακη στο fooding

 

[Σπύρος Σούρλας]

Aρχηγέ,σούπερ παρουσίαση.
Τα σέβη μου..:ernaehrung004::ernaehrung004:
Υ.Γ.
Να αποκλείσεις τον Μανωλάκο:7SFGSFG: απο την Καφέ,γιατί αυτός είναι ικανός να ´βουτήξει´μέσα στίς φωτογραφίες.:music-smiley-005::music-smiley-005::Banane0::Banane0:

 

[send]

Τι λες τώρα!

 

[ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΑΝΩΛΑΚΟΣ]

Larry με έκανες ευτυχισμένο. Ευχαριστώ φίλε.
Αισθάνομαι μία δίψα ήδη.

Το αγαπημένο μου ποτό εδώ και 20 χρόνια. Έχω δοκιμάσει αρκετές και έχω καταλήξει.
Herradura για ευκολία, El Tesoro platinum για ειδικές στιγμές.

Πάρα πολλές που βλέπω είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν σε Ελληνικές κάβες.
Πάντως μία μαγική που έχω πιει, ήταν χύμα ,ήρθε από μικρό Μεξικάνικο χωριό και ακόμα θυμάμαι τη γεύση της.

 

[Χιούστον]

Πολυ ενδιαφερον. Μπραβο!

 

[Tzimisce]

Ωραίος! :SFGSFGSF:
Πάμε και κανένα αφιέρωμα στο αψέντι;

 

[argi]

Kαι ενα αφιερωμα σε αυτους που αποκαλoυν τους λονδρεζους λεφταδες
και εχουν το στερνο αυτονομο αποστακτηριο στη σκωτια
GLENFACLAS
και ακομα ενα στο ρουμι
matouzalem

 

[ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΑΝΩΛΑΚΟΣ]

Η σημαντικότερη πληροφορία (το έχουμε ξαναγράψει) είναι πως η Τεκίλα δεν βγαίνει από κάκτους.
Ανήκει στην οικογένεια των κρίνων.

Την έχω χρησιμοποιήσει στο παρελθόν αυτή την πληροφορία.
Σ´ερώτηση ,τι πίνεις ,έχω απαντήσει '' κάτι αποσταγμένα κρινάκια''.

Εξάλλου και η γνωστή πλέον φράση 'Έχω πιει ένα λιβάδι Μαργαρίτες'' ανήκει στη συλλογή με ποιήματα ,που έχω γράψει το 1989 με τίτλο '' Φλογισμένοι Ουρανίσκοι":ernaehrung004:

 

[Larry]

Η σημαντικότερη πληροφορία (το έχουμε ξαναγράψει) είναι πως η Τεκίλα δεν βγαίνει από κάκτους.
Ανήκει στην οικογένεια των κρίνων.

Την έχω χρησιμοποιήσει στο παρελθόν αυτή την πληροφορία.
Σ´ερώτηση ,τι πίνεις ,έχω απαντήσει '' κάτι αποσταγμένα κρινάκια''.

Εξάλλου και η γνωστή πλέον φράση 'Έχω πιει ένα λιβάδι Μαργαρίτες'' ανήκει στη συλλογή με ποιήματα ,που έχω γράψει το 1989 με τίτλο '' Φλογισμένοι Ουρανίσκοι":ernaehrung004:

να τα ανεβάσεις να τα διαβάσουμε!!!!!

 

[Giannis Amar]

Larry έγραψες πάλι !!!

:SFGSFGSF::SFGSFGSF::SFGSFGSF:

Και εγώ φανατικός !!!

Φυσικά σκέτη με 2 κομμάτια πορτοκάλι μέσα !!!

:ernaehrung004:

 

[Giannis Amar]

να τα ανεβάσεις να τα διαβάσουμε!!!!!

Ναι κι έμενα θα με ενδιέφερε αυτό

 

[ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΑΝΩΛΑΚΟΣ]

Θα πρέπει μετά να με μπανάρω.


Υ.Γ. Γιάννη παγωμένη κίτρινη σκέτη, με φέτα πορτοκάλι φουλ στην κανέλα. Απόλυτο σφηνάκι.
Εννοείται ξεχωριστά.

 

[Δημήτρης Θ.]

Συμφωνώ για την κίτρινη.
Η άσπρη πίνεται δύσκολα (τα 2 πρώτα, μετά πίνεται σαν νεράκι)

 

[ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΑΝΩΛΑΚΟΣ]

Μία καλοφτιαγμένη Μαργαρίτα ,θα την άλλαζα μόνο για τα προϊόντα της συγκεκριμένης περιοχής.

Romanee Conti.


Y.Γ. Κάποια στιγμή είδα ένα μπουκάλι αλλά έκανε σχεδόν 2.000.000 δρχ, οπότε είπα καλύτερα να πάρω αυτοκίνητο.

 

[Stergito]

Τεκίλα και ρούμι, οι μεγάλες μου αγάπες στα ποτά!

Άντε να δούμε τι θα πάμε στου Πόταξ αύριο...

 

[Larry]

τιποτε λιγοτερο απο μια

 

[mr_rebelos]

Με λιγα λογια αψογος ο Λαρουκος. :SFGSFGSF::SFGSFGSF::SFGSFGSF:
Και εγω φαν της τεκιλιτσας:ernaehrung004:

 

[Stergito]

Re: Απάντηση: Tequila η πρωταγωνιστρια

Και εγω φαν της τεκιλιτσας:ernaehrung004:

Όχι φαν. Πιουν!