Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

[cretan]

Ωραίος! Πραγματικό εργαλείο! Με το καλό και περιμένουμε εντυπώσεις

 

[Maestro]

Εγώ έκανα Χριστουγεννιάτικο δώρο στον εαυτό μου αυτόν:
https://m.aliexpress.com/item/1005001329527193.html

Θα χρησιμοποιηθεί κυρίως για pour over, επειδή όμως θέλω να τον τεστάρω και σε εσπρέσσο προτίμησα τη stepless έκδοση.
Υπάρχει και λίγο φθηνότερος με τα κλασσικά steps.
Η τιμή του θα βγει μαζί με ΦΠΑ και εκτελωνισμό γύρω στα 200 .


Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

Ξανάπιασα κι εγώ εδώ και λίγες μέρες το pour over, αφού λίγο έγκωσα με τα καπουτσίνο κάθε μέρα και ήθελα ποικιλία.

Σύμφωνα με το...internet, ο Baratza Sette 270 μου είναι διαβόητα κακός σε τέτοιου είδους κοψίματα, και πρέπει να αποφεύγεται. Η δικιά μου εμπειρία, στη ρύθμιση που προτείνει η ίδια η εταιρία, δε συμφωνεί καθόλου με αυτή τη γκρίνια: Η γεύση που πήρα από φρέσκο καφέ είναι αυτή ακριβώς που έχω και στην καφετέρια της γειτονιάς μου.

Πως μπορώ να δω αν κάνω κάτι λάθος; Από τη γεύση όπως είπα είμαι ικανοποιημένος, αλλά αν υπάρχει περιθώριο βελτίωσης, πολύ θα ήθελα να το εξερευνήσω και να δω τι επιπτώσεις έχει στη γεύση.

 

[ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ]

Ξανάπιασα κι εγώ εδώ και λίγες μέρες το pour over, αφού λίγο έγκωσα με τα καπουτσίνο κάθε μέρα και ήθελα ποικιλία.

Σύμφωνα με το...internet, ο Baratza Sette 270 μου είναι διαβόητα κακός σε τέτοιου είδους κοψίματα, και πρέπει να αποφεύγεται. Η δικιά μου εμπειρία, στη ρύθμιση που προτείνει η ίδια η εταιρία, δε συμφωνεί καθόλου με αυτή τη γκρίνια: Η γεύση που πήρα από φρέσκο καφέ είναι αυτή ακριβώς που έχω και στην καφετέρια της γειτονιάς μου.

Πως μπορώ να δω αν κάνω κάτι λάθος; Από τη γεύση όπως είπα είμαι ικανοποιημένος, αλλά αν υπάρχει περιθώριο βελτίωσης, πολύ θα ήθελα να το εξερευνήσω και να δω τι επιπτώσεις έχει στη γεύση.

Για το manual brewing ισχύουν παρόμοιοι κανόνες με τον εσπρέσσο.
Ο μύλος σου είναι μια χαρά, υπεραρκετός για pour over.

Χονδρικά τηρούμε τους εξής κανόνες (για V60):
1. Αναλογία 1/16-18. Αν σου βγαίνει αδύναμος γευστικά πρόσθεσε 5-10 γρ. καφέ για την ίδια τελική ποσότητα ροφήματος.
2. Προσπαθούμε να κρατήσουμε τους χρόνους εκχύλισης από 2,5 έως 4 λεπτά.
3. Κόψιμο medium coarse.
4. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, στους 93-94 βαθμούς θα πάρεις λουλουδένια-πολυπλοκα προφίλ και οξύτητες, ενώ στους 95-97 θα αναδειχθεί περισσότερο η γλυκύτητα του καφέ. Προσοχή όμως μη το παρακάνεις γιατί θα σου βγει αρκετά bitter.




Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

 

[Maestro]

Εδώ και κάποιο καιρό παρατηρούσα underextraction με τις ίδιες παραμέτρους κοψίματος (το πιο λεπτό που βγάζει ο Baratza, ρυθμιση 1Α από τις 270!), σε σημείο που έπρεπε να πιέζω τόσο στο tamping που παραλίγο να βγάλω κάλλους στα δάχτυλα.

Όλο έλεγα ότι φταίει ο καφές, φταίει το ένα, το άλλο, σήμερα ξεστραβώθηκα κι έψαξα λίγο... και είδα ότι ακόμα και επισήμως η Baratza λέει ότι μετά τα πρώτα κοψίματα, θα χρειαστεί να κάνεις calibrate τον μύλο προσθέτοντας ένα washer πανω στους κόφτες. Το έκανα, και ξαφνικά, από τη ρυθμιση 1Α, για το ίδιο αποτέλεσμα, επρεπε να παω στην... 7D (και μάλλον θέλει ακόμα λιγότερο λεπτό).

Τι μαθαίνει κανείς όταν βρίσκει χρόνο να ψάξει!!

 

[PublicDomain]

μη βάζεις και πολύ πάτημα στο tamping να μη σου πω ότι μερικοί υποστηρίζουν καθόλου tamping!

 

[Maestro]

μη βάζεις και πολύ πάτημα στο tamping να μη σου πω ότι μερικοί υποστηρίζουν καθόλου tamping!

Ε ναι, άσε που βλέπω κάτι βιντεάκια που απλά χαϊδεύουν στο tamping και λέω δε γίνεται. Εξάλλου, πόσο consistent μπορεί να είσαι όταν στηρίζεις όλο σου το βάρος αγκομαχώντας;

 

[PublicDomain]

σε κάθε περίπτωση το γυμνό portafilter θα σου δείξει αν υπάρχει channeling πάντως αποφεύγουμε να δημιουργούμε συμπιεσμένους σβόλους και προσπαθούμε για μία οριζόντια επιφάνεια...

 

[Tzimisce]

Έχω εκτυπώσει έναν leveler που μου φτιάχνει την επιφάνεια οριζόντια αλλά το σκέφτομαι να μην πιέσω καθόλου.
Θα το πάω λάου λάου μου φαίνεται.

Σε άλλα νέα, καφές Covim orocrema, με 10 το κιλό ρίχνει στα αυτιά σε πολλούς ακριβότερους και "φρέσκους".

 

[Γιώργος Κυριακαράκος]

Απάντηση: Re: Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

Έχω εκτυπώσει έναν leveler που μου φτιάχνει την επιφάνεια οριζόντια αλλά το σκέφτομαι να μην πιέσω καθόλου.
Θα το πάω λάου λάου μου φαίνεται.

Σε άλλα νέα, καφές Covim orocrema, με 10 το κιλό ρίχνει στα αυτιά σε πολλούς ακριβότερους και "φρέσκους".

Βλέπω έχει 60% καφέ από Αφρική. Αυτοί είναι συνήθως πολύ όξινοι. Τι παίζει με τον covim? Πόσο όξινος και πόσο γλυκός είναι;

 

[teodor_ch]

Αφού με τα πολλά ζόρια δεν κατάφερνα να σταματήσω τελείως και συνεχόμενα το channeling (έτσι για το γαμώτο)
μέτρησα την πίεση της gaggia classic και ήταν λίγο πάνω απο 14 bars.
Οπότε την κατέβασα με αυτά που διάβασα στα 9bars (στην εκχύλιση), έκοψα πιο χοντρά στο περίπου για 1η δοκιμή και ο καφές βγήκε σε σωστό χρόνο και χωρίς channeling.

Θα κάτσω να μετρήσω καλύτερα τη δόση και το χρόνο αλλά ένιωσα μία ικανοποίηση όταν δεν πεταγόταν το νερό παντού.

Απο γεύση πάντως μέτρια πράγματα αλλά έβαλα 14γρ μόνο πιο πολύ για δοκιμή στο περίπου οπότε δεν αγχώνομαι.

Εσείς σε τί πίεση δουλεύετε?

 

[ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ]

Αφού με τα πολλά ζόρια δεν κατάφερνα να σταματήσω τελείως και συνεχόμενα το channeling (έτσι για το γαμώτο)
μέτρησα την πίεση της gaggia classic και ήταν λίγο πάνω απο 14 bars.
Οπότε την κατέβασα με αυτά που διάβασα στα 9bars (στην εκχύλιση), έκοψα πιο χοντρά στο περίπου για 1η δοκιμή και ο καφές βγήκε σε σωστό χρόνο και χωρίς channeling.

Θα κάτσω να μετρήσω καλύτερα τη δόση και το χρόνο αλλά ένιωσα μία ικανοποίηση όταν δεν πεταγόταν το νερό παντού.

Απο γεύση πάντως μέτρια πράγματα αλλά έβαλα 14γρ μόνο πιο πολύ για δοκιμή στο περίπου οπότε δεν αγχώνομαι.

Εσείς σε τί πίεση δουλεύετε?

14bar??? Πώς τη μέτρησες?

Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

 

[teodor_ch]

Με μανόμετρο γλυκερίνης.
Πήγε να μου δώσει απο το μαγαζί το κλασσικό με μαξ τα 10 μπαρς και του ζήτησα το επόμενο που δείχνει μέχρι 20 αν θυμάμαι καλά.

Βασικά τα πήρα και τα δύο γιατί το χρειάζομαι για να αλλάξω του πιεστικού που έχει κολλήσει

 

[ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ]

Πώς τη ρύθμισες? Έχει η μηχανή σου ρυθμιζόμενη opv?

Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

 

[teodor_ch]

Ναί, είναι απο τις παλιές gaggia classic.

3 λεπτά δουλειά ήταν

 

[ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ]

Ωραίος! Μου κάνει εντύπωση πάντως, τόσο κουκουρούκου η πίεση??
Καλά έκανες και τη ρύθμισες αφού πιάνουν τα χέρια σου.
Σίγουρα θα δεις διαφορά.

Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

 

[PublicDomain]

Εγώ που είμαι στα 11 bar τι να πω;

Sent from my Redmi Note 9 Pro using Tapatalk

 

[teodor_ch]

Μα αυτό ρωτάω.
Πόσο πρέπει να είμαστε?
Υπάρχει κάποιος κανόνας?

 

[PublicDomain]

Μα αυτό ρωτάω.
Πόσο πρέπει να είμαστε?
Υπάρχει κάποιος κανόνας?

στα 9 bar για εσπρέσο - μέτρηση με το τυφλό καλαθάκι

οι Ιταλοί στις μηχανές τους το πάνε μέχρι 11 ώστε να έχουν στο γκρουπ κάτι λιγότερο

σήμερα η τάση είναι μεταβλητή πίεση - pressure profiling

οι dark roasted καφέδες σηκώνουν όλη αυτή τη πίεση
οι light roasted καφέδες θέλουν σταδιακή μείωση πίεσης ή ρύθμιση της μηχανής σε κάτι ενδιάμεσο πχ τα 9 bar είναι η χρυσή τομή (μπορείς εφόσον ελέγχεις 100% την κατάσταση να πας πχ στα 8 -> για έμπειρους χρήστες)

 

[teodor_ch]

Με το τυφλό τη ρύθμισα στα 10 γιατί με αυτά που διάβασα στην εκχύλιση πέφτουν στα 9 όπως τα έχουν μετρήσει άλλοι.
Οπότε όλα καλά. Πάει και αυτό

PID για καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασία το επόμενο project όποτε βαρεθώ και βρώ χρόνο!

 

[ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ]

Με το τυφλό τη ρύθμισα στα 10 γιατί με αυτά που διάβασα στην εκχύλιση πέφτουν στα 9 όπως τα έχουν μετρήσει άλλοι.
Οπότε όλα καλά. Πάει και αυτό

PID για καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασία το επόμενο project όποτε βαρεθώ και βρώ χρόνο!

Δε θέλω βαρεμάρες!!! Και μόλις ξεμπερδεψεις πες μου να σου στείλω τη Silvia για ένα φρεσκαρισματάκι..

Στάλθηκε από το Mi 9T μου χρησιμοποιώντας Tapatalk