Tο Καφενείο των Μαστόρων.

Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

strs said:
Νεκτάριε θέλω οπωσδήποτε την συνταγή για την ζύμη, αναλογίες και τρόπο παρασκευής, το ψήσιμο είναι σε ηλεκτρικό φούρνο?

κάνω και εγώ ζύμη αλλά δεν μου βγαίνει έτσι.....και εγώ την θέλω να βγαίνει όπως η δικιά σου.....
Click to expand...
Ειμαι κολλημενος με τη πιτσα, με εχουν μαθει ολοι.
Εχω δοκιμασει σχεδον παντου τις πιτσαριες, εχω περασει απο διαφορα ζυμαρια, της μανας μου, δικα μου και της γυναικα μου.
Το συγκεκριμενο ζυμαρι ειναι της γυναικας μου, θα ζητησω συνταγη καινθα στη μεταφερω. Αλλα εχω παει ενα κλικ ποιο περα και της ζητω να το αλλαξει λιγο για να με διευκολυνει στο "απλωμα".
Βασικα θελει να μεινει να φουσκωσει, αλευρι για να μην κολλαει οσο περιμενει και οσο δουλευεται.
Το ψησιμο ειναι σε προθερμασμενο φουρνο στο μεγιστο και ψηνεται για 10-12 λεπτα στους 200°c περιπου με κατω αντισταση-πανω γκριλ και αερα. Ή αλλιως στο προγραμμα για πιτσα αν εχει ο φουρνος σου.
Την φτιαχνω πανω σε λαδοκολα η οποια περναει πανω σε λεπτο ταψακι χωρις παραπετα, πανω στη σχαρα τερμα κατω θεση.

Το απλωμα της ζυμης θελει λιγο τεχνικη, ωστε να μην σκασουν οι φουσκες της ζυμης. Απλωμα με τα δαχτυλα απο το κεντρο προς την ακρη αφοινοντας ανεγγιχτο περιπου ενα εκατοστο γυρω-γυρω οπως επισης και στο κεντρο να απομεινει λιγο σαν βουναλακι.
 
Re: Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Nektarios2015 said:
Ειμαι κολλημενος με τη πιτσα, με εχουν μαθει ολοι.
Εχω δοκιμασει σχεδον παντου τις πιτσαριες, εχω περασει απο διαφορα ζυμαρια, της μανας μου, δικα μου και της γυναικα μου.
Το συγκεκριμενο ζυμαρι ειναι της γυναικας μου, θα ζητησω συνταγη καινθα στη μεταφερω. Αλλα εχω παει ενα κλικ ποιο περα και της ζητω να το αλλαξει λιγο για να με διευκολυνει στο "απλωμα".
Βασικα θελει να μεινει να φουσκωσει, αλευρι για να μην κολλαει οσο περιμενει και οσο δουλευεται.
Το ψησιμο ειναι σε προθερμασμενο φουρνο στο μεγιστο και ψηνεται για 10-12 λεπτα στους 200°c περιπου με κατω αντισταση-πανω γκριλ και αερα. Ή αλλιως στο προγραμμα για πιτσα αν εχει ο φουρνος σου.
Την φτιαχνω πανω σε λαδοκολα η οποια περναει πανω σε λεπτο ταψακι χωρις παραπετα, πανω στη σχαρα τερμα κατω θεση.

Το απλωμα της ζυμης θελει λιγο τεχνικη, ωστε να μην σκασουν οι φουσκες της ζυμης. Απλωμα με τα δαχτυλα απο το κεντρο προς την ακρη αφοινοντας ανεγγιχτο περιπου ενα εκατοστο γυρω-γυρω οπως επισης και στο κεντρο να απομεινει λιγο σαν βουναλακι.
Click to expand...
Ρε σεις έχετε ξεφύγει
Να ανοίξουμε νέο νήμα με φαγητά/συνταγές.
Μας βλέπω αρκετούς εδώ μέσα να συμμετέχουμε.
Έγω φτιάχνω ψωμιά με αρτοπαρασκευαστή (σιγά τα αυγά, το ξέρω)

Sent from my C6833 using Tapatalk
 
Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Εγώ παρήγγειλα 3 έτοιμες !!!


Δύο κανονικές & μια με θαλασσινά για ουζάκι !!! :drool1: :drool1: :drool1:
 
Re: Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Nektarios2015 said:
Μαστορεψα κατι ιδιαιτερο αποψε.
Click to expand...
Παιδιά αν είναι να πιάσουμε και αυτά τα μαστορέματα,φοβάμαι ότι θα το πάμε πολύ μακρυά....
Μια μικρή ιδέα της δικής μου "μαστοριάς":
IMG_20151223_232254.jpg
IMG_20151112_191055.jpg
IMG_20151126_191259.jpg
 
Re: Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

waldorf said:
Παιδιά αν είναι να πιάσουμε και αυτά τα μαστορέματα,φοβάμαι ότι θα το πάμε πολύ μακρυά....
Μια μικρή ιδέα της δικής μου "μαστοριάς":
Click to expand...

Τα φτιάχνεις αυτά???
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Ανορεξίες έχετε από ότι βλέπω συνάδελφοι χαχαχα :SFGSFGSF:
 
Απάντηση: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Να μεταφερθούν στο θέμα:"Τι θα φάμε σήμερα μαστόρια"...
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Φίλε Νίκο,η συνταγή είναι μόνο μία:Πολύ διάβασμα,ώστε τα αλλαντικά να είναι ασφαλή,και πολύυυυυυ μεράκι και αγάπη στην καλοφαγία για την εκτέλεση!
Φέτος πρώτη φορά αποπειράθηκα να φτιάξω αλλαντικά και είχα απόλυτη επιτυχία.Τα λουκάνικα και τα σουτζούκια ήταν σχετικά εύκολα (αν έχεις χρόνο να αφιερώσεις).Ο παστουρμάς ήταν το πιο "ζόρικο",αλλά το αποτέλεσμα το χαρήκαμε όλοι (είχα και εθελοντές δοκιμαστές που επέζησαν όλοι!)
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

weather1967 said:
Ανορεξίες έχετε από ότι βλέπω συνάδελφοι χαχαχα :SFGSFGSF:
Click to expand...

Δημήτρη δεν είμαι του φαγητού (θα έλεγα ότι μάλλον είμαι του ποτού) αλλά μου αρέσουν οι κατασκευές και δη οι καυτερές... :devil-smiley-029:

--- Αυτόματη συγχώνευση μηνύματος ---
waldorf said:
Φίλε Νίκο,η συνταγή είναι μόνο μία:Πολύ διάβασμα,ώστε τα αλλαντικά να είναι ασφαλή,και πολύυυυυυ μεράκι και αγάπη στην καλοφαγία για την εκτέλεση!
Φέτος πρώτη φορά αποπειράθηκα να φτιάξω αλλαντικά και είχα απόλυτη επιτυχία.Τα λουκάνικα και τα σουτζούκια ήταν σχετικά εύκολα (αν έχεις χρόνο να αφιερώσεις).Ο παστουρμάς ήταν το πιο "ζόρικο",αλλά το αποτέλεσμα το χαρήκαμε όλοι (είχα και εθελοντές δοκιμαστές που επέζησαν όλοι!)
Click to expand...

Δημήτρη ποτέ δεν σκέφτηκα να φτιάξω λουκάνικοσουτζούκια....Καλά δεν μιλάμε για παστουρμά...Αν και μαγειρεύω συχνά-πυκνά....Έχεις καμιά συνταγή να στείλεις με pm μπας και μπω στο trip...

--- Αυτόματη συγχώνευση μηνύματος ---
panava said:
Να μεταφερθούν στο θέμα:"Τι θα φάμε σήμερα μαστόρια"...
Click to expand...

Ετοίμασέ το ρε Παναγιώτη!!!
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

amsen said:
Δημήτρη δεν είμαι του φαγητού (θα έλεγα ότι μάλλον είμαι του ποτού) αλλά μου αρέσουν οι κατασκευές και δη οι καυτερές... :devil-smiley-029:
Click to expand...


Εγώ πάλι σάς ζηλεύω μέ τήν καλή έννοια φίλε Νίκο γιατί είμαι ανεπίδεκτος στήν κουζίνα,νά ναι καλά η γυναίκα μου,αλλά τό θέμα είναι ότι κακώς δέν γνωρίζω νά κάνω ούτε αυγό τηγανητό,τής έχω πεί να μου κάνει μαθήματα εντατικά,γιατί πρέπει νά ξέρουμε να φτιάχνουμε έστω τά βασικά.
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

Nίκο να σου στείλω όσα link θέλεις,με ανατριχιαστικές λεπτομέρειες για την παρασκευή αλλαντικών,αλλά μάλλον τώρα δεν μπορείς να κάνεις τίποτα (ίσως μόνο κάποια λουκάνικα σύντομης ωρίμανσης).
Γενικά για αλλαντικά μακράς ωρίμανσης (όπως ο παστουρμας ή τα σουτζούκια που θέλουν 20-30 μέρες μέχρι να "ψηθούν"),προτιμάμε να τα ξεκινάμε αρχές χειμώνα,ώστε να ωριμάσουν σε φυσικές συνθήκες.Αν πάλι έχεις τη δυνατότητα να ρυθμίσεις την θερμοκρασία και την υγρασία σ`έναν χώρο,τότε βγάζεις παραγωγή ακόμα και το κατακαλόκαιρο.
 
Re: Tο Καφενείο των Μαστόρων

weather1967 said:
Εγώ πάλι σάς ζηλεύω μέ τήν καλή έννοια φίλε Νίκο γιατί είμαι ανεπίδεκτος στήν κουζίνα,νά ναι καλά η γυναίκα μου,αλλά τό θέμα είναι ότι κακώς δέν γνωρίζω νά κάνω ούτε αυγό τηγανητό,τής έχω πεί να μου κάνει μαθήματα εντατικά,γιατί πρέπει νά ξέρουμε να φτιάχνουμε έστω τά βασικά.
Click to expand...

Χαχαχα....η μαγειρική είναι εμπνευση φίλε μου! Δεν σημαίνει ότι ειμαι σεφ αλλά πειραματίζομαι τα μάλα (συχνά με καλά αποτελέσματα από ότι λένε).

--- Αυτόματη συγχώνευση μηνύματος ---
waldorf said:
Nίκο να σου στείλω όσα link θέλεις,με ανατριχιαστικές λεπτομέρειες για την παρασκευή αλλαντικών,αλλά μάλλον τώρα δεν μπορείς να κάνεις τίποτα (ίσως μόνο κάποια λουκάνικα σύντομης ωρίμανσης).
Γενικά για αλλαντικά μακράς ωρίμανσης (όπως ο παστουρμας ή τα σουτζούκια που θέλουν 20-30 μέρες μέχρι να "ψηθούν"),προτιμάμε να τα ξεκινάμε αρχές χειμώνα,ώστε να ωριμάσουν σε φυσικές συνθήκες.Αν πάλι έχεις τη δυνατότητα να ρυθμίσεις την θερμοκρασία και την υγρασία σ`έναν χώρο,τότε βγάζεις παραγωγή ακόμα και το κατακαλόκαιρο.
Click to expand...

Αυτό δεν το ήξερα για την εποχή...Ναι Δημήτρη αν μπορείς στείλε links αφού φαντάζομαι ότι θα το έχεις ψάξει το θέμα και δεν θα χρειαστεί να "σβαρνιέμαι" στο διαδίκτυο, Με pm ίσως για να μην "φωνάζει" και ο Παναγιώτης...

ΥΓ. Παναγιώτη αστεία το λέω...!!!
 
Tο Καφενείο των Μαστόρων

waldorf said:
Παιδιά αν είναι να πιάσουμε και αυτά τα μαστορέματα,φοβάμαι ότι θα το πάμε πολύ μακρυά....
Μια μικρή ιδέα της δικής μου "μαστοριάς":
View attachment 127377
View attachment 127376
View attachment 127375
Click to expand...

ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙΣ !!!
Βάζω ούζα, μπύρες, κρασιά, νερά, αναψυκτικά, ο,τι πίνεις τέλος πάντων, για μια μπουκιά λουκάνικο και μία παστουρμά. Παρασκευή όμως ώστε Δευτέρα να είμαι "καθαρός".
 
Last edited:
Top Bottom