Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

Εγώ πάλι ούτε μετράω χρόνους πλέον ούτε τίποτα.
Με το bottomless, αν βλέπω σωστή ροή, όμορφη εκχύλιση και σωστό πάχος (σαν μέλι), δεν πάει να κάνει 25, 30 ή 35 δευτερόλεπτα;
Ο καφές που θα πιω είναι στη χειρότερη κλάσεις ανώτερος από ότι κυκλοφορεί εκεί έξω.

dimitris_av said:

Καλημέρα πολύ σωστή η χρήση bottomless, σου διόρθωσε αμέσως όλα σου τα θέματα με μιας. Ο χρόνος εκχύλισης ξεκινά από όταν πατάς το κουμπί της μηχανής και έρχεται το νερό πάνω στον καφέ. Αυτό σου δείχνει δύο πράγματα. Πρώτα το χρόνο που μεσολαβεί από την έναρξη ως το πέσιμο της πρώτης σταγόνας, για να δεις τι γίνεται με το κόψιμο και το δεύτερο ο καθαρός χρόνος εκχύλισης όπου σου λέει την δημιουργία η όχι channeling στο pack σου. Σε συνδιασμό με το οπτικό του bottomless έχεις πλήρη εικόνα.
Τώρα σχετικά με το tamper πάρε κάτι τέτοιο και ξενοιάζεις...

https://www.amazon.de/Normcore-Coffee-Tamper-58-5-Calibrated/dp/B08VD336VS/ref=mp_s_a_1_3?crid=S81XGT72NKNF&keywords=normcore+tamper&qid=1677922235&sprefix=normcore,aps,619&sr=8-3

Click to expand...

Μα όταν πατάς το κουμπί ακούγεται να ξεκινάει η μηχανή, όμως παίρνει 4-5 δευτερόλεπτα για να αρχίσει να ανεβάζει πίεση (λογικά το preinfusion). Αυτά μετράνε μέσα;

Κατά τα άλλα, σήμερα πρόσθεσα στη συλλογή με τα φτηνομπιχλιμπίδια και ένα puck screen, αυτό που βάζεις πάνω στον καφέ μετά το tamping για να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα το νερό. Διαφορά στη γεύση ανάθεμα κι αν κατάλαβα, αλλά η αλήθεια είναι ότι βγαίνει μετά το "πτώμα" απόλυτα ομοιογενές και συμπαγές, που κακό δεν κάνει.

Βέβαια, με αυτά και μ'εκείνα, λογικά επιβραδύνεται κι άλλο η πρώτη σταγόνα που θα βγει από το καλάθι, άρα μάλλον πολύ ουτοπικά μου ακούγονται τα 25 δευτερόλεπτα για να περάσουν 36ml καφέ.

Δοκίμασα με ακόμα πιο coarse κόψιμο, και έπεσε στα 38-40" (από 45-50 που ήταν πριν), η ροή ωραία, αλλά η πίεση λίγο έπεσε (κάτω από τα 8).

pankostas said:

Με τα γραμμάτια το παίζετε ρε παιδιά. Έχω δοκιμάσει καφέδες speciality , αλλά δυστυχώς δεν μου άρεσαν καθόλου!
Τώρα έχω πάρει καφέ "μπαγιάτικο" αλλά προσπαθώ να δω γραμμαρια in και γραμμάρια out.
Άλλοι λένε 1:1,5 1:2 και 1:3.
Έχω χάσει την μπάλα η αλήθεια είναι. Εσεις το γραμμάρια έχετε in και out?

Click to expand...

Νομίζω έχει να κάνει με τον καφέ. Κάτι speciality καφέδες που είναι αρκετά light μου φαίνονται υπερβολικά όξινοι στο 1:2, και γίνονται πιο ευχάριστοι με περισσότερο νερό. Γενικά όμως σαν βασικό μπούσουλα χρησιμοποιώ 1:2 (παίζει ρόλο βέβαια και ότι κατά 99% πίνω καπουτσίνο, οπότε διαλύεται έτσι κι αλλιώς με το γάλα).

Γιώργος Κυριακαράκος said:

Μετά από καιρό πήρα καφέ που με εξέπληξε. Βασικά Αφρικανικούς καφέδες δεν τους προτιμώ γιατί είναι πολύ όξινοι για τα γούστα μου και συνήθως παίζω Λατινική Αμερική, αλλά όταν περνάω από την περιοχή πάντα κάτι αγοράζω.
Όμως ο Gorilla΄s coffee που πήρα μετά από πρόταση ντόπιου σε medium roast έβγαλε πολύ χαμηλή οξύτητα που μου άρεσε. Γενικά όσο πάει παίζω σε αναλογία μεγαλύτερη του 1:2 πιο συχνά τα 17 γρ --> 40 γραμμάρια.
Dark chocolate, spice and a hint of luscious fruit και όντως τις καταλαβαίνεις αυτές τις ευχάριστες νότες. Αν τον πετύχετε πουθενά δοκιμάστε τον. Τον πήρα 1 μήνα μετά περίπου από το ψήσιμο.

Gorilla’s coffee Medium Roasted

Gorilla’s coffee Medium Roasted are known for their middling flexibility in brewing methods – but most definitely not their middling flavour and complexity. Medium roasts are great in Pour Overs and French press alike and do great in drip filter machines and are pretty much at home in bean to...

gorillascoffee.com

Click to expand...

Από έξω τον αγόρασες;

teodor_ch said:

Το αποτέλεσμα απο μία τέτοια "all-in-one" λύση σε σύγκριση με Gaggia classic (με opv@9bars) και Ascaso μύλο πώς τα πάει?
Βγάζει αντίστοιχο ή καλύτερο αποτέλεσμα?

Click to expand...

Βγάζει ευκολότερο και πιο σταθερό αποτέλεσμα. Για "αντίστοιχο" ή "καλύτερο" δε νομίζω.