Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

nickolas_t said:

Γιώργο μην μου βάζεις ιδέες. Θα βαρεθείς να μου εξηγείς ..........

Click to expand...

Αν μπορεί να δεχθεί η μηχανή σου dimmer ακόμη και με παραδοσιακό google search θα το βρεις. Dimmer υπάρχει το κλασσικό των ~5 ευρώ από Aliexpress (+3 το καπέλο που έχουμε βάλει για τα δέματα).
Μια συνδρομή των 20 δολαρίων λογικά μπορεί να σου πει τα βασικά για το πως να το εγκαταστήσεις. Αν ψάξεις πιο πριν θα δεις ότι εγώ έφτιαξα καλώδια με ακροδέκτες και τα κούμπωσα ώστε η μετατροπή να είναι πλήρως αντιστρέψιμη.
Από εκεί και πέρα η χαρά του παιδιού. Δοκιμάζεις ότι σου κατέβει σημειώνεις και βλέπεις τι σου αρέσει και τι όχι.

speedman_27 said:

καλύτερη κάψουλα για nespreso ?

Click to expand...

Δοκίμασε. Όρεξη να 'χεις, είναι εκατοντάδες.

Αγαπάμε τρεντυολ!
Δύο κιλά ντεκαφεινε.μελιτα στα 20 κάτι ευρώ όλα μαζι με δωρεάν τα μεταφορικά στη πόρτα μου στο χωριό
Τον όρο αν τον πάρεις μόνο του πάει κάτω από 14 το κιλό αλλά έχω πολλούς κλασικούς πια καμιά δεκαριά κιλά διαφόρων εταιριων

john1987 said:

Ευχαριστώ πολυ για τις απαντήσεις σας.

Εφόσον πάω σε ημιαυτοματη (με περοχη αλεσμένο καφε) θα ηταν άσχημο το αποτελεσμα να έπαιρνα αλεσμένα καφε και να έφτιαχνα (χωρίς μυλο);

Click to expand...

Για μένα θα έπαιρνες πιο άσχημο καφέ αν και πιο υγιεινό. Το καλό της Καψουλας πέραν της πρακτικότητας , ότι δεν οξειδώνεται ο καφές.
Αν πας σε ημιαυτόματη θα πάρεις μύλο . Αυτό είναι νόμος έστω και με πρεσουρ καλαθάκι. Για να τον τρίβεις εκείνη την ώρα και για να τον τρίβεις όσο λεπτό θέλεις. Με έναν εξαιρετικό μύλο που έβαλα χτες και τον είδα σήμερα μαζί με ένα εκπτωτικό κουπόνι , στα 56 ευρώ, δεν υπάρχει δικαιολογία στο να μην τον αγορασεις...

nickolas said:

Αγαπάμε τρεντυολ!
Δύο κιλά ντεκαφεινε.μελιτα στα 20 κάτι ευρώ όλα μαζι με δωρεάν τα μεταφορικά στη πόρτα μου στο χωριό
Τον όρο αν τον πάρεις μόνο του πάει κάτω από 14 το κιλό αλλά έχω πολλούς κλασικούς πια καμιά δεκαριά κιλά διαφόρων εταιριων
View attachment 280436

Click to expand...

Από πότε είναι καβουρδισμενοι Νικο :

οταν ερθουν θα σου πω νικολα , αν και οι περισσοτεροι δεν αναγραφουν ημ/νια καφουρδισματος αλλά ληξης. σιγουρα δεν ειναι φρεσκοι.
σιγουρα δεν ειναι του μηνα κλπ αλλά με 10 ευρω το κιλο ο συγκεκριμενος ντεκαφεϊνέ μια χαρα ειναι. οσο εχουν οι αλλοι κομερσιαλ στα 250 γρ.
εχουν ολοι βαλβιδες αντεπιστροφες επανω στο σακουλι τους κατι που τους δινει μακρα διαρκεια. ομως τι γινεται?

ακριβως επειδη μπορω και παιζω με την πιεση λες και εχω χειροκινητη, ο καφες που παιρνω στη κουπα ειναι πολυ ανωτερος απο ολους τους κομερσιαλ εκει εξω που φτιαχνονται απο μηχανες χωρις ντιμερ! πολυ σωστα το λεει ο γιωργος οτι με το ντιμερ πας σε αλλο λεβελ!

επιπλεον αν σκεφτεις οτι βαζω 20 γρ ιν , για να παρω 40-45 αουτ , με οποιους αλλους καφεδες θα ξεφραγκιζομουν τη στιγμη που ο μηνας μου γυρναει με 4-5 κιλα , καμια φορα και 6 (συνολικα , με κανονικους και ντεκαφεινε).

η μεση μηνιαια καταναλωση μου ειναι 3 κιλα κανονικο και 1,5-2 ντεκαφεινε . σημερα ηπια (τους μετρησα) 8 εικοσαρια (κανονικο και ντεκαφεινε) αρα 160 γραμμαρια. αν ειχε ερθει και κανας φιλος θα πηγαινα στους δεκα.
αλλά επειδη οι κανονικοι ειναι αράμπικα , η καφεϊνη που περιεχουν ειναι αρκετα λιγοτερη απο τα μπλεντ.
ετσι μπορω και πινω ανετα αρκετους καφεδες.

συνηθως ψωνιζω μοβενμπικ κρεμα (αραμπικα) στα 14-15 +- το κιλο , χρυσο ορο στα 16-17€, αλλά και αλλους καφεδες σε τιμες λιγο πιο κατω απο αυτες
αποφευγω τα μπλεντ , πλην δοκιμων. ομως εχω δοκιμασει παρα πολλους , ιδιαιτερα στο πρελθον. και οχι βεβαια μονο απο το τρεντυολ.
περιμενω να δοκιμασω και kimbo φουλ αραμπικα ομως , γιατι ο κλασικος ειναι μπλεντ και δεν μου αρεσει.

σαφως με το ντιμερ προτιμω τους πιο "ξανθους" που μπορω να τους παιξω στην εκχυλιση απο "λευκα" καϊμακια μεχρι πολυ σκουρα. τα πολυ καφουρδισμενα μπλεντ δεν μου δινουν τη γευση που θελω. συνηθως κατεβαζω την πιεση παιρνοντας ετσι μεγαλυτερους χρονους εκχυλισης , κατι που μου αρεσει. ταιριαζει με τα στριφτα τσιγαρα που κανω. αλλά αυτο δεν θελει πολυ καφουρδισμενους καφεδες

πινω τους καφεδες μου μετριο-γλυκους. αλλά αν εβαζα μονο ζαχαρη θα γινομουν τοφαλος 200 κιλα ετσι βαζω σταγονες στεβια συν ζαχαρινες απο το λιντλ και πολυ λιγη ζαχαρη για να δινει την καλη γλύκα χωρις την πικριλα του καφε και το γλυκοξινο των ζαχαρινων

speedman_27 said:

καλύτερη κάψουλα για nespreso ?

Click to expand...

Classic ή Vertuo ?

δεν ξέρω αν βγαίνει και για classic αλλά ο Samra Origins της Vertuo είναι ίσως ότι καλύτερο έχω δοκιμάσει σε κάψουλα.

Απαντηση στον (nickolas). Πάλι το ντιμερ μπροστά μου. Κανόνισε να μου γύρισε το μυαλό και να το βάλω. Αν καταφέρω να σε φέρω σπίτι,γιατί το καλοκαίρι μου την έκανες

Στους commercial καφέδες η ημερομηνία λήξης μπορεί να υποδηλώνει την ημερομηνία ψησίματος -1 χρόνο πίσω.

Δηλαδή αν λήγει 20.12.26 πάει να πει ότι έχει ψηθεί 20.12.25.

Βασίλης Α. said:

Στους commercial καφέδες η ημερομηνία λήξης μπορεί να υποδηλώνει την ημερομηνία ψησίματος -1 χρόνο πίσω.

Δηλαδή αν λήγει 20.12.26 πάει να πει ότι έχει ψηθεί 20.12.25.

Click to expand...

Αυτό κάνω και εγώ...αλλά ποτέ δεν έχω πάρει καφέ λιγότερο από 4 μήνες από την εκτιμώμενη ημερομηνία ψησίματος...Υπάρχει ένα Γερμανικό site που δηλώνει roasting dates...Αλλά το θεωρώ too much...

ο ορο που ανοιξα πριν λιγες μερες λεει: mfd 18/5/2026 , b.b. 30/4/2028 . αρα εχουν διαρκεια 2 ετων.
ομως τοσο νοστιμο ορο δεν εχω ξαναπιει και ας ειναι 5-6 μηνων! οι βαλβιδες στη συσκευασια κανουν καλη δουλια, αλλά το ντιμερ ειναι πραγματικα δωρο θεου!
ειναι πραγματικα πιο ωραιος καφες απο οποιονδηποτε αλλο εχω πιει απο μηχανη χωρις ντιμερ , ανεξαρτητα απο τη μαρκα του
και με αγορα μονο 15 ευρω!

ειναι πραγματικα πιο ωραιος καφες απο οποιονδηποτε αλλο εχω πιει απο μηχανη χωρις ντιμερ .

Πίσω μου σ έχω σατανά πρωϊ πρωϊ

Εντάξει , το έχει παραξευτηλισει η τρεντυολ και μας ξεφραγκισε και πάλι. Χτες παραγγειλα 3 κιλά ντεκαφ μελιτα επιπλέον των προηγούμενων , συν 1 κιλό χρυσό όρο , συν κάτι ασχετα (πετσέτα σώματος και εργαλεία) με κλαρνα σε 3 ισόποσες δόσεις ανά μήνα , σήμερα ένα κιλό όρο πάλι συν ένα κιλο μελιτα ντεκαφ , όλα μαζί 24 ευρώ με πεηπαλ , στη πόρτα μου
Τούτες τις μέρες το τρεντυολ σκοτώνει στις τιμές των καφέδων και όχι μόνο , ο όρο είναι εξαιρετικός αλλά με αποτέλεσμα να έχω ένα σωρό τσιμπο, βεργκανο, Κόστα , νταβιντοφ και μοβενπικ στην αποθήκη. Θα βάλω τα χρυσά στην άκρη μπας και πιω τα άλλα, αλλά ευκαιρία είναι τούτο το καιρό ο όρο στα 14€/κιλό σε κόκκους (σπυριά) πάντα.

Καλημέρα Νικόλα. Ο Davidoff τι λεει;

Πολύ καλοί καφέδες στα φουλ αραμπικα. Ενα μπλεντ της πάλι που είχα δοκιμάσει , μου άρεσε και αυτό. Δοκίμαζα τα μισοκιλα της περισσότερο. Για ευελιξία περισσότερο , καθώς ο μοβενπικ αραμπικα ήταν ο βασικός μου καφές . τα μισοκιλα δεν συνέφεραν σε τιμή . Μου άρεσε όμως πολύ και ο αραμπικα της του κιλού , ο μπραζίλιαν οριτζινς , αλλα και τα μισοκιλα της πάλι σε αραμπικα. Μάλιστα ένα της μισοκιλο ήταν εξαιρετικό!
Το καλό με το ντιμερ είναι ότι θα σου αρέσει κάθε καφές σχεδόν , καθώς τον φέρνεις εκεί που θες μετά από λίγο καιρό. Ιδιαίτερα με μακρύ πρε-ινφουσιον , ο καφές αλλάζει πολύ. Ο Γιώργος έχει δίκιο που τραβάει πολύ την προεγχυση.

Θυμάμαι τον γιακομπς τον τραντισιοναλ, ήταν από τους χειρότερους που είχα πιει χωρίς ντιμερ. Με το ντιμερ όμως έφτιαξε και έγινε τελείως άλλος καφές!

Απλά αν ο καφες είναι ένα κλικ καλύτερος , όπως ο όρο για παράδειγμα , θα σου δώσει μια ακόμα καλύτερη κούπα.
Διαφορές πάλι παίρνεις ανάλογα το από πού είναι ο καφές. Οι Αφρικανοί έχουν άλλες γεύσεις, που εμένα όμως δεν μου ταιριάζουν. Προτιμώ Βραζιλία και Κόστα Ρίκα. Αλλά αυτά είναι και θέμα γούστου.
Θεωρώ δύσκολο να πάρεις κακό καφέ από 100% αραμπικα όταν έχεις ντιμερ. Το θέμα είναι πόσο καλό καφέ θα πάρεις

Βρε μανία με το dimmer. Όταν έχεις χρόνο στείλε μου σε πμ δύο κουβέντες για το dimmer

Μα τα έχουμε πει ήδη εδώ μέσα ο Γιώργος κι εγώ . Παίρνεις ένα ντιμερ του ταλήρου , 4 μακρυά καλώδια με βύσματα ή χωρίς, σταυροκατσαβίδο, και όρεξη και χρόνο να έχεις. Εγώ το κόλλησα με θερμόκολλα στα πλαϊνά της κλασικά

Είναι πολύ πιο απλή διαδικασία και πιο ασφαλής από το να βάλεις ένα PID. Αλλά η διαφορά στη κούπα είναι πολύ μεγαλύτερη από κάθε άλλη!
Μία hibrew, ένας Μύλος των 65 € , ένα ντιμερ των 5€ και ένα λαβάντζα ορο και ο οποιοσδήποτε κάνει εξαιρετικός καφές, πολύ καλύτερος από μηχανές του χιλιάρικου και μύλους του πεντακοσαρικού!
Με χαμηλη πιεση τραβας την προεγχυση αρκετά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει καφές συνήθως ανεβάζει αργά, πιάνει το σωστό Ρυθμό και από τα μέσα και μετά κόβει την πίεση σιγα-σιγα για να κρατήσεις μια σταθερή Ρυθμό εκχύλισης μέχρι που σβήνεις κάπου εκεί στα 5 μπαρ.
Ανάλογα το ψήσιμο του καφέ μπορεί να παίζεις όπως θες. Ξανθοί καφέδες για παράδειγμα όπως τα περισσότερα αράμπικα ζητάνε μεγαλύτερη πρό- έγχυση στα δικά μου γούστα.

Το ντιμερ συγχωρει ολα τα λαθη στο κοψιμο του μυλου για παραδειγμα. Έκοψες πιο χοντρά; Κατεβάζεις τη πίεση. Μετα , έχεις πιο σκούρο καφέ; Μειώνεις τη προ έγχυση κ.λπ

Ασε που κατεβάζοντας την πίεση σιγά σιγά από τα μέσα της εκχύλισης και μετά αποφεύγεις το τσανέλινγκ που σου αυξάνει τη ροή και σου χαλάει τη γεύση όπως γίνεται σε όλες τις μηχανές χωρίς ντιμερ.

Όλο μου το πρόβλημα πια είναι στην έλλειψη του PID. Όταν γίνει και αυτό, όπως λένε οι ριβιουέρς θα έχω μηχανή του τραχιλιαρού πλας με μια κλασ'ικ .
Αυτο μου χαλάει λίγο τη γεύση για την ώρα, η θερμοκράσιακη αστάθεια του νερού.

Το οτοκορεκτ τα έχει κάνει λιγο σκ@τα στο κείμενο, αλλά το νόημα βγαινει

billpeppas said:

Classic ή Vertuo ?

δεν ξέρω αν βγαίνει και για classic αλλά ο Samra Origins της Vertuo είναι ίσως ότι καλύτερο έχω δοκιμάσει σε κάψουλα.

Click to expand...

Classic. Πολύ μεγαλύτερη ποικιλία. Ό,τι υπάρχει σε Vertuo υπάρχει και σε Classic, άσχετα αν δεν τον φέρνουν στην Ελλάδα. Ο Samra μου αρέσει και μένα. Κυκλοφόρησε πέρυσι το καλοκαίρι σε Classic, το πέτυχα να διαφημίζεται στην Τσεχία, αλλά στην Ελλάδα ήρθε πριν τα Χριστούγεννα. Σχετικό, όταν σε μια έρευνα της Nespresso που τους είπα ότι αγοράζω από άλλους γιατί βρίσκω καλύτερους καφέδες, και τους επέπληξα για τον Peru Organic που ενώ τον φέρνουν για Vertuo δεν το φέρνουν για Classic, μου έστειλαν δώρο Peru Organic για Classic. Αλλά εξακολουθεί να μην εμφανίζεται στον ελληνικό κατάλογο.

nickolas said:

...
Όλο μου το πρόβλημα πια είναι στην έλλειψη του PID. Όταν γίνει και αυτό, όπως λένε οι ριβιουέρς θα έχω μηχανή του τραχιλιαρού πλας με μια κλασ'ικ .
Αυτο μου χαλάει λίγο τη γεύση για την ώρα, η θερμοκράσιακη αστάθεια του νερού.

Click to expand...

Σίγουρα είναι καλό να έχεις PID. Κυρίως για να επιλέγεις ανάλογα με τον καφέ τη θερμοκρασία. Τα πάνω κάτω τα φτιάχνεις, δεν είναι πρόβλημα. Πχ όπως τα έχω τώρα μετά το 7λεπτο δεν κουνέται η ένδειξη από τη θερμοκρασία που έχω.
PID έχω από μαμά, όμως η τοποθέτηση του αισθητήρα είναι ψιλά και κάθε φορά που μπαίνει νέο νερό από το δοχείο, φαίνεται να πέφτει πολύ γρήγορα η θερμοκρασία. Κάτι που έχουν δείξει ότι στην πράξη δεν γίνεται. Στο τέλος της εκχείλισης το PID μου δείχνει 80 βαθμούς από 95, αλλά δεν είναι 80 βαθμοί στο πακ. Οπότε θέλει λίγο σύνεση και να μην τρελαίνεσαι. Αν έχει ζεσταθεί όλη η μηχανή είσαι οκ. Αυτή την εποχή απολαμβάνω τον Passalacqua Mehari στη Lelit. Παραδοσιακός ναπολιτάνικος καφές. Δεν ξινίζει, δεν πικρίζει σούπερ σώμα, γλυκός - καταλαβαίνεις τη robusta καλά! Στην αρχή με είχε παραξενέψει η έντονη γεύση της γλυκόριζας, αλλά την έφερα σε πολύ απολαυστικές νότες παίζοντας με το dimmer (προεκχείλιση 5 δευτερόλεπτα στα 2.5-3 bar πολύ σταδιακή αύξηση στα 8 bar και μετά στα τελευταία 7-8 γραμμάρια μείωση πίεσης μαλακά στα 6.5 bar - κλείνω μόλις ακουμπίσει τα 6.5).

Αυτό είναι και το μόνο θέμα με της thermoblock μηχανές. Το νερό είναι όντως σταθερό εκεί που λέει στην έξοδο του θερμομπλόκ. Όμως το θερμομπλοκ δεν μπορεί να ζεστάνει την υπόλοιπη μηχανή, όσο και αν την αφήσεις ανοικτή. Και είναι αστείο γιατί πχ μου ζεσταίνει την πάνω επιφάνεια για τα φλυτζανάκια, αλλά το πορταφιλτερ παραμένει κρύο. Προφανώς κάθεσαι και ανοίγεις άφθονο νερό για να ζεσταθεί και αυτό. Εδώ σε καλύπτει το θερμομπλοκ γιατί σε λίγα δευτερόλεπτα σου ξαναδίνει ητ θερμοκρασία που έχεις δηλώσει στο PID. Από την άλλη δεν μπορεί μια μηχανή των 200 ευρώ να τα έχει όλα. Θα ζεστάνεις με ροή νερού και θα διαλέξεις μια από τις ρυθμίσεις σε 3-5 δευτερόλεπτα για προεκχείλιση. Ευτυχώς είναι καλός ο μύλος γιατί η OPV είναι μόνο για προστασία της αντλίας, οπότε το κόψιμο ορίζει την πίεση. Και πάλι σούπερ είσαι.