Περί espresso... (μηχανές, μύλοι, εκχύλιση και άλλα όμορφα)

[Tzimisce]

Washed είναι και αυτός.
Τι τους έπιασε μωρέ και τον πλένουν; Κατά βάθος ήθελαν να πουλάνε κάλτσες;

 

[nickolas]

μιας και λετε για καλους καφεδες, γευσιγνωστες μου εχουν πει για αυτον
φιλος με χρονια εμπειρια στο καφε , ζει χρονια στο εξωτερικο , μου ειπε το ιδιο , "ειναι ο καλυτερος καφες που θα πιεις"
https://bachacoffee.com/eu/en/home?srsltid=AfmBOornXYQz4ZoxnBgkVnyVUM3PxPD8C0CYmcZ602GTiYKIrp8bTR15

δεν τον εχω δοκιμασει αλλά εχετε τον υποψη σας

κι ενα ελληνικο αρθρο
https://www.newmoney.gr/fine-living/bacha-coffee-o-pio-spanios-kafes-ston-kosmo-perna/

 

[bujinkan]

Πόσα γραμμάρια είναι για εσπρέσσο ? 7.5 ? 8?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[ilias]

H θεωρια λεει οτι η οριτζιναλ ιταλικη συνταγη θελει 7 γραμμαρια.
Σε πολλα καφε εδω, αυτη την ποσοτητα αναγραφουν και στους τιμοκαταλαγους τους.

Αμερικανοι και λοιποι ευρωπαιοι εχουν παει τη δοση στα 9 με 10 γραμμαρια.

Κι εγω που δοκιμαζω single dose ειμαι στα 9-10 γρ. Τα 7 παραειναι λιγα και για το καλαθακι που εχω.

 

[takisot]

Και εγώ τον διπλό τον βγάζω στα 19-20 γραμμάρια.

 

[Γιώργος Κυριακαράκος]

Όσο χρησιμοποιούσα το τριπλό καλαθάκι έπαιζα και εγώ κοντά στα 20.
Τώρα με το IMS competition που είναι διπλό, κοντά στα 17 παίζω μαξ.

 

[bujinkan]

Ο taresso λέει τίποτα σαν καφές ? Να τον δοκιμάσω ?


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[dimitris_av]

Ο taresso λέει τίποτα σαν καφές ? Να τον δοκιμάσω ?

μα καλά ζεις στην "πατρίδα"του taresso και δεν εχεις έστω δοκιμάσει?....

Πήγαινε στο the cuppers στο λουτρακι και δοκίμασε. Εγώ τους τιμώ όποτε κατεβαίνω κόρινθο.
Το tigrato blend είναι ωραίο αλλά δύστροπο με αποτέλεσμα να σε παιδέψει αν θες να βγάλει όλο του το "μεγαλείο" για τον λόγο αυτό έχουν και το supremo blend για πιο "στανταρ" αποτελέσματα εκχύλισης.
Πολύ καλύ περίπτωση είναι και στην κόρινθο άν μπορείς να περάσεις από το καινούργιο market "MAMA BEE" που έχει ανοίξει απέναντι από τον Κεχρολόγο στην είσοδο της πόλης από τον προαστιακό. Εκεί θα πιείς έναν νέο καφέ που ψήνουν τα παιδιά της taresso για το μαγαζί. Πρόκειται για κολομβιανό blend ευκολόφτιαχτο και ευκολόπιοτο.
Εχει ένα περίεργο όνομα πάντα το ξεχνάω...

 

[yiobi]

Το tigrato και εμένα μου άφησε καλή εντύπωση, θα ξαναπάρω σιγουρα.
Εγώ εδώ μέχρι να έρθει ο νέος μύλος ήμουν καλά
Μετά έγινε …μύλος η υπόθεση.
Για αρχή, κάθε μέρα που περνάει πρέπει να κόβω και ψιλότερα.
(Ενδεικτικά, ξεκίνησα λίγο πριν το 7 και τώρα είμαι στο 4…)
Επίσης προσπαθώ να αποφασίσω αν στο χρόνο θα συμπεριλαμβάνω και τα 8’’ που χρειαζεται μέχρι να ανεβάσει 9 bar ή αν θα μετράω από την 1η σταγόνα εκχύλισης… (άλλοι λένε έτσι, άλλοι αλλιώς). Αν βάλουμε και το ότι αλλάζω συνέχεια καφέδες, καταλαβαίνετε τι γίνεται. Προς το παρόν έχω καταλήξει σε ένα αποτέλεσμα που με ικανοποιεί απόλυτα με 18/38 με τον La Lia micromill Costa Rica της taf στα 40” στην χαμηλή θερμοκρασία και σε brew priority. Όταν σταθεροποιηθεί κάπως ο μύλος θα συνεχίσω με αυτό τον καφέ και θα δοκιμάσω και τις άλλες θερμοκρασίες, καθώς και το flow control.

 

[Βασίλης Α.]

O χρόνος μετράει από τη στιγμή που πατάς το κουμπί και ενεργοποιείται η αντλία, όχι από την πρώτη σταγόνα εκχύλισης.

 

[yiobi]

O χρόνος μετράει από τη στιγμή που πατάς το κουμπί και ενεργοποιείται η αντλία, όχι από την πρώτη σταγόνα εκχύλισης.

Αυτό θεωρώ και εγώ σωστότερο και ακολουθώ τώρα. Υπάρχουν πάντως πολλές αναφορές, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις το paddle με παρατεταμένη προ-εκχύλιση χαμηλής πίεσης, ότι καλύτερο είναι να μετράς από τις πρώτες σταγόνες (φυσικά λιγότερο χρόνο)

 

[bujinkan]

λοιπον πηρα 250 γρ στο σπιτι να δοκιμασω.....μαπα το καρπουζι *στα δικα μου γουστα παντα......πολυ πικριλα

 

[Βασίλης Α.]

λοιπον πηρα 250 γρ στο σπιτι να δοκιμασω.....μαπα το καρπουζι *στα δικα μου γουστα παντα......πολυ πικριλα

Αν δεν είναι πολύ ψημμένος (οπότε δεν παίρνει και πολλά), δοκίμασε να κατεβάσεις τη θερμοκρασία της μηχανης 1c και ξαναδοκίμασε στις ιδιες ρυθμίσεις, ίδια ποσότητα καφέ στο καλαθάκι, μπορεί να του καλμάρει κάπως την πικρίλα.

 

[Βασίλης Α.]

Αυτό θεωρώ και εγώ σωστότερο και ακολουθώ τώρα. Υπάρχουν πάντως πολλές αναφορές, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις το paddle με παρατεταμένη προ-εκχύλιση χαμηλής πίεσης, ότι καλύτερο είναι να μετράς από τις πρώτες σταγόνες (φυσικά λιγότερο χρόνο)

Σε αντίστοιχη μηχανή με paddle, ασχέτου του pre-infusion (3-4 sec στα 3bar μετά στα 6bar και τελείωμα στα 9bar) η μεθοδολογία είναι ίδια, εκχύλιση 40-45ml ροφήματος σε 30-40sec, 19-20gr καφέ. Μην κολλάς με το χρονόμετρο, δες πως βγαίνει ο καφές και αν αρχίζει να ξανθαίνει η ροή πάει να πει ότι η εκχύλιση πρέπει να τελειώνει, για να μην πίνεις πικρίλες. Εννοείται απόλυτος κριτής είναι η γεύση.

 

[yiobi]

Σήμερα ξεμείναμε στη δουλειά από καφέ και επειδή στην taf δεν είναι και τα πιο γρήγορα πιστόλια
πήγα σε ένα il toto εδω δίπλα και πήρα το blend τους με ψήσιμο 20/4.
Παρόλο που ο πρώτος καφές κόπηκε με ρύθμιση blend της kudu και χρειάστηκε 6" περισσότερα (για 18/36)
το αποτέλεμα ήταν πολύ ικανοποιητικό.
Καμία πικρίλα, έντονο σώμα και ωραία, γλυκιά επίγευση...

Θα μείνει στα υπόψιν μια και βολεύει και λόγω απόστασης στην αγορά του.

 

[Γιώργος Κυριακαράκος]

Θα μείνει στα υπόψιν μια και βολεύει και λόγω απόστασης στην αγορά του.

Αυτό είναι απίστευτη αλήθεια. Το να βλέπεις οτι ξεμένεις και να μπορείς σε 5-10 λεπτά με τα πόδια να πάρεις φρέσκο ποιοτικό καφέ, ακόμη και αν δεν είναι ο αγαπημένος σου, είναι ανεκτίμητο...

 

[dimitris_av]

Αυτό είναι απίστευτη αλήθεια. Το να βλέπεις οτι ξεμένεις και να μπορείς σε 5-10 λεπτά με τα πόδια να πάρεις φρέσκο ποιοτικό καφέ, ακόμη και αν δεν είναι ο αγαπημένος σου, είναι ανεκτίμητο...

ΝΤΑΞ...ΘΕΟΣ...